燕窝怎样加工

2020-02-03 分享至:

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  展开全部燕窝的炖制可依照清洗、泡发、炖煮三个步骤进行,详细燕窝的做法如下:

  先将燕窝放入盛有清水的容器中冲洗1到2次,建议使用清洗燕窝专用的双层滤网。在天气较热的季节,建议在泡发后进行再次清洗,以防浸泡的水份久置受污。

  将清洗后的燕窝放置在纯白色容器中(白色容器便于在泡发好后检查是否有绒毛和杂质存留),倒入适量食用水。如泡发的是燕盏、燕角等含硬角的干品,则需在泡发一段时间后,用手将粗硬的燕角碾开;同样,在泡发燕条和燕丝网时,对于硬块部位应该进行适当的手工碾压,这样炖制的燕窝才能口感均匀。建议泡发时间在8至10小时。

  燕窝以隔水炖最佳,建议选用内胆为紫砂或陶瓷的隔水电炖锅,或以托架将炖盅加盖后悬放在其他炖器里(不宜用高压锅)炖制。

  不同干品燕窝炖煮时间不同,即使是相同货品,也会由于浸泡效果的差别导致炖煮时间要求不一,视火力与个人口味偏好而定,建议炖煮时间在45到60分钟。

  注意事项:发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易,但是要把燕窝发制到最好这里面有很多技巧和经验,此文只是简要介绍了梗概,燕窝美食者还得多揣摩多学习。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。

  展开全部燕窝分为洞燕和屋燕:洞燕环境不受控制,有很多的昆虫类,它们的粪便污染燕窝。屋燕环境可控制,很卫生!

  屋燕有优良管理系统,羽毛少,清洁度高,只是把毛用人工清除,吹干,就可以了。

  纯净燕窝加工过程讲究;首先,原料必须鉴测是否污染重金属,细菌,化学物等。过程用水要讲究,环境要清洁,工人要具备卫生条件。一不小心,燕窝就被污染了!

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